Видов теста существует масса: и песочное, и слоеное, и дрожжевое, и бисквитное. Самым капризным в приготовлении считается последнее. Поэтому многие хозяйки, опасаясь печь бисквитные торты, предпочитают покупать готовые. Заказать можно торт и с прослойкой из желе, и пропитанный коньяком или вареньем, и украшенный сливками и фруктами, и с йогуртовой прослойкой: http://belotort.ru/torty/jogurtovyj/.
Всё же, если вы хотите побаловать своих родных бисквитом, испеченным собственноручно, воспользуйтесь советами, как его сделать по-настоящему воздушным:
Ингредиенты для будущего кулинарного шедевра берите в правильных пропорциях. Для приготовления в форме 30 см, например, возьмите пять яиц, стакан сахара, три четверти стакана муки (несколько раз просеянной) и четверть стакана крахмала, соли чуть-чуть. Если переборщить с мукой, рискуете получить слишком плотное тесто. Все добавки — по вашему желанию. Отменный вкус бисквиту придадут: ванилин, лимонная цедра, куркума, кардамон.
- Все ингредиенты и посуда должны иметь приблизительно одинаковую температуру. Лучше, чтоб они были холодными.
- Белки яиц и желтки взбиваются отдельно. Причем белки — с солью, а желтки — с сахаром.
- Прочие ингредиенты добавляют в желтковую смесь. Тесто замешивается только в одном направлении, чтоб не потеряло воздушность, и в последний момент в него вливаются наши белки.
- Духовку включают в самом начале готовки. Пока тесто замешивается, она хорошо прогревается. Держать уже готовое тесто в форме нельзя, поскольку бисквит потом «упадет». Замешали — перелили в форму — поставили сразу в теплую духовку.
- Дно и бортики формы лучше смазать не растительным, а сливочным маслом и выстелить пергаментом, сверху тоже промаслить. Не нужно слушать советы и посыпать сверху манной крупой, мукой, панировочными сухарями. От этого бисквит лучше не поднимется, зато на зубах потом могут хрустеть крупинки.
- Длительность приготовления определяется в зависимости от объема формы. Так, если вы печете тонкое тесто, например, для бисквитного рулета, то достаточно будет десяти минут. Если же это бисквит для торта, может уйти и сорок минут. Что бы вы ни готовили, первую половину времени запекания дверцу духового шкафа не открывайте, тесто может «упасть».
- Чтобы вынуть свежеприготовленный бисквит из формы, делайте это, пока он не успел остыть. Выньте форму из духовки, поставьте минуты на три на холодное мокрое полотенце, потом переверните — бисквит легко выпадет.
Из готового бисквита можно делать массу тортов, разрезав их на тонкие коржи и смазав разными кремами. Либо же просто полить сверху взбитыми сливками, украсить фруктами и кушать целым.