Акалва

Ингредиенты:

• Сахар кусковой — 400г,
• лимонная кислота — 1/2 ч.л.,
• вода — 1/2 стакана,
• яйцо (белки) — 3 шт.,
• сахарная пудра — 200г,
• жареный лесной (фундук) или грецкий орех — 1.5 стакана.

Акалва — праздничная белая халва с орехами — символ радости, надежд и возрождения. Ее едят за праздничным столом, в дни рождения и свадьбы, на дружеских встречах. Верят, что халва приносит радость и благополучие, акалву дарят детям, друзьям, дорогим гостям, преподносят в знак благодарности и особого уважения, отмечают ею важные начинания.

Рецепт приготовления:

• Сварить сахарный сироп, остудить до теплого состояния, добавить лимонную кислоту.
• Вмешать в сироп взбитые в пену белки и варить в медном тазу на слабом огне, непрерывно помешивая 2.5 — 3.0 часа. Когда масса загустеет настолько, что остуженная на вилке будет при постукивании пальцем отскакивать, добавить орехи.
• Выложить на доску на сахарную пудру, остудить, разделать колбаски толщиной с палец, нарезать по 6-7 см. и завернуть в вощеную бумагу.
• Можно приготовить и небольшие толстые лепешечки — кульчэ. Хранить в закрытом виде в сухом прохладном месте.
• Трудоемкость приготовления оправдывается отменным вкусом.
• Хорошо приготовленная акалва снежно-белая, хрупкая, разбивается на куски при падении на мраморную доску и может храниться более месяца.

Приятного аппетита!